Lumache ricotta e asparagi
Ingredienti:
350 gr di lumache
200 gr di polpa di asparagi
200 gr polpa di zucchine
1 bicchiere di acqua fredda
sale
cannella
ricotta fresca
Preparazione:
Tagliate le zucchine e gli asparagi a tocchetti e metteteli in una padella con il bicchiere d’acqua e il sale. Fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete la ricotta nella salsa e scioglietela aiutandovi con una forchetta. Cuocete le lumache, scolatele e ripassatele a fuoco forte nella padella con la salsa. Spolverate un pizzico di cannella e servite.
Lumache alla borgognona in Piemonte
Ingredienti:
36 lumache già cotte + i gusci
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
300 gr di burro
3 cucchiai di pangrattato
salee pepe
Preparazione:
Mondate e tritate finemente lo scalogno; pulite quindi l’aglio e schiacciatelo finemente.
Per finire, lavate e tritate accuratamente il prezzemolo. In una ciotola mettete il burro, lo
scalogno, l’aglio e un cucchiaio di prezzemolo; aggiungete il sale e un pizzico di pepe, mescolate accuratamente e tenete in luogo fresco. Riempite il fondo di ogni guscio con il composto così
ottenuto, inseritevi la lumaca cotta e chiudete bene il guscio con altro burro aromatizzato.
Disponete le lumache nell’apposita teglia dopo averne bagnato il fondo con un po’ d’acqua, spolverizzate con pangrattato e fate cuocere in forno a 200 °C per circa 10 minuti. Servite ben caldo, accompagnando le lumache con riccioli di burro a parte.
Lumache al burro d'erbe
Ingredienti:
24 lumache pulite e cotte
300 gr di spinaci puliti e scottati in acqua e sale
200 gr di burro d'erbe (burro, basilico, erba cipollina, estragone, cipolla,
prezzemolo, aglio, menta, sale, pepe e noce moscata)
100 gr di burro
brodo di carne q.b.
Preparazione:
Mettere le lumache e metà del burro d'erbe in un tegame con poco brodo
e fare insaporire per qualche minuto. In una padella saltare gli spinaci
con poco burro, sale e pepe; disporre gli spinaci sui piatti e adagiarvi sopra
le lumache. Filtrare il burro di cottura, legarlo con il burro d'erbe rimasto
e versarlo sopra le lumache.
Polenta e lumache alla trentina
Ingredienti:
25 lumache
soffritto ( 1 cipolla, 1 carota, 1 aglio, 1 sedano, olio e burro q.b.)
200 ml di vino bianco secco - 50 gr di pane grattugiato
300 gr di farina di mais per polenta
Preparazione:
Una volta pulite e liberate dal loro involucro, si fanno bollire le lumache
per due ore, si scolano, conservando l'acqua di cottura che servirà per
il sugo. A parte preparare un soffritto di olio e burro, aggiungendo un
pesto di cipolla, aglio, carota gialla, prezzemolo e un gambo di sedano.
Rosolate le verdure, aggiungere le lumache, alcune delle quali
sminuzzate. Allungare con un bicchiere di vino bianco secco e due
mestoli dell'acqua di cottura delle lumache; aggiungere un cucchiaio
di pane grattugiato e fare bollire per circa un quarto d'ora. Far
cuocere per un'ora e mezza mantenendo il sugo cremoso. A fine
cottura aggiungere sale, pepe e formaggio grattugiato.
Le lumache così preparate andranno servite con polenta calda.
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foto prettamente illustrative
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Lumache: le vie del gusto
Per meglio apprezzare le qualità di questo prodotto e fare in modo che sia sempre più presente sulle nostre tavole, è importante istituire una tradizione culinaria nuova, una sorta di rivisitazione in chiave moderna dell’uso e consumo di questa pietanza, che ne rispecchi sulla tavola la sua grande versatilità.
Maurizio Selli
o scrolla
